茅臺(tái)釀酒 · 歷史考據(jù)
1、《史記》記載，公元前135年，唐蒙出使南越，品嘗到了茅臺(tái)產(chǎn)的“枸醬”，然后將其帶回，獻(xiàn)給漢武帝。
2、元朝以后，始稱“茅臺(tái)村”。后因商業(yè)發(fā)達(dá)，清代曾一度改名“益商鎮(zhèn)”。但終因人們習(xí)慣稱茅臺(tái)，已經(jīng)難以改變，因而再度改為“茅臺(tái)鎮(zhèn)”。
3、明代《鄔氏族譜》扉頁(yè)所繪鄔氏家族住址地形圖的標(biāo)注，茅臺(tái)村臨近有釀酒作坊，其時(shí)1599年，距今422年。
4、清道光年間《遵義府志》記載：“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”。詩(shī)云：“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”。
5、清光緒年間，“茅春、茅臺(tái)燒春、回沙茅臺(tái)”已遠(yuǎn)銷諸省，其獨(dú)特工藝也大體定型。
6、1915年王茅、華茅在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)，兩家為了爭(zhēng)金牌而打了酒業(yè)第一場(chǎng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)官司。
茅臺(tái)酒 · 價(jià)值的確鑿依據(jù)
1、收藏市場(chǎng)價(jià)格對(duì)比?8090茅臺(tái)酒/五糧液>4倍
2、香味物質(zhì)數(shù)量多少?醬香已知：1400種
3、消費(fèi)忠誠(chéng)不可逆轉(zhuǎn)!品類選擇>品牌選擇
4、同類廠家不可超越!工藝繁復(fù)到難以復(fù)制只能接近
推論：茅臺(tái)酒本身乃世界頂尖
在世界酒類里，茅臺(tái)酒的品味乃世界頂尖：聞香幽雅的美感第一，口味豐滿的力量感第一，回味悠長(zhǎng)的層次感第一，飲后舒適的醉感第一。我們勿以品牌而忽視它的產(chǎn)品本身。
目前在赤水河醬香產(chǎn)區(qū)，同樣的工藝、同樣的原料、同樣的環(huán)境，只能無限接近，難以超越。
茅臺(tái)鎮(zhèn)河谷環(huán)境的稀缺性，茅臺(tái)工藝的獨(dú)特性，喝的是酒，酒即是文化。
第一式觀色
醬酒微黃，隨著年份漸長(zhǎng)，則顏色更深，由于易于添加，故前提是自己私藏。一般買來的酒，酒體微黃，過黃則需懷疑，除非瓶貯老酒。通過白紙作為背景，則可以細(xì)細(xì)區(qū)分兩種酒的色澤。
舉杯齊眉，已觀其色，微黃透明。傾斜酒杯，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，掛杯明顯。珍珠鏈垂，如美人淚，留滿天星。
注解：一般情況，倒入品酒杯1/3~2/3都是可以的。醬香適宜在家里、辦公室里小酌品鑒，環(huán)境清爽，開瓶即可享受酒香帶來的愉悅感，滿室生香，香而不艷。實(shí)際上，只有已知好酒才會(huì)觀看掛杯。一般傾斜酒杯，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，稍作等待，開始聞香。但眼睛是靠不住的!
第二式聞香
嗅覺感受 —— 主要是體會(huì)酒香，是品酒過程中最引人入勝的步驟。開瓶香、酒體香、空杯香。何為幽雅?香而不艷，尤似蘭花，沁人心脾。
置于鼻下，1—2cm初聞，自然吸氣，感受前香，深嗅，感受體香，層次豐富，待杯中酒飲盡，還可以嗅聞空杯，感受空杯留香持久。
注解：聞香是品鑒的核心，源于兩個(gè)原因：一、嗅覺敏感，比較客觀，聞香也體現(xiàn)美感。二、難以作假，比較真實(shí)，體現(xiàn)醬香基酒的品質(zhì)。一般聞香不過關(guān)，則直接不需嘗味，也難以通過貯存、勾調(diào)改善。聞香過關(guān)，嘗味欠佳，則可通過貯存、勾調(diào)改善酒體。茅臺(tái)酒的曲香明顯，一聞則知。只可對(duì)著酒杯吸氣，呼氣則轉(zhuǎn)頭向外，稍作休息。
第三式嘗味
入口：輕輕張合嘴巴、使酒液布滿舌面。感受酒在舌面的張力，酒液自然向里流淌，爆發(fā)的力量感。下咽：酒液沿著喉嚨下滑，感受酒的后味，體會(huì)絲滑和醇厚的感覺。閉口：下咽后，閉口呼氣，感受香味向鼻腔的竄動(dòng)，余味繚繞，回味悠長(zhǎng)。
一抿，嘴中細(xì)品味，酒液醇厚。二咂，沿喉嚨下滑，絲滑醇厚。三呵，從鼻腔呼氣，回味悠長(zhǎng)。
注解：嘗味是品酒的最后一步，專業(yè)品鑒之后還有綜合評(píng)價(jià)看風(fēng)格，此處省略。味覺不敏感，不同心情、不同氣候、不同順序，都會(huì)影響嘗味的感覺。加之醬香酒，風(fēng)味復(fù)雜，隨著貯存時(shí)間味道都在改變，往往有“懷舊情結(jié)”，總覺得上次喝的更好。一般上午10點(diǎn)左右最佳。其次下午3點(diǎn)左右適宜。推薦4杯法，兩種酒分別兩杯，選出最好的兩杯，兩兩一致則出優(yōu)劣。兩杯之間要飲水或漱口，稍微休息，恢復(fù)味覺。
醬香其實(shí)不是香型，而是代表了香味的豐滿感、口味的層次感。所以醬香需要三年貯存，五年出廠，即使如此，也有點(diǎn)微微辛辣。不善品酒者，往往喜歡麩曲醬香(碎沙)的甜且順，而以為大曲醬香(坤沙)酸澀苦辣。
醬香的柔是基于豐滿基礎(chǔ)上，歲月賦予的一種成長(zhǎng)。像有點(diǎn)“醬”的孫猴子，剛開始有點(diǎn)沖，才真實(shí)。一開始就柔，則最后是軟弱寡淡。一般茅臺(tái)酒，仍需瓶貯三年，表現(xiàn)更佳。風(fēng)味單一帶來的柔，剛剛釀出即可飲用。所以，好醬酒，存著喝，是比較科學(xué)的飲用習(xí)慣。
何為好酒
第一是聞香幽雅，幽雅程度代表了醬香工藝的至臻境界。不善品酒者，依然可通過空杯留香來判斷優(yōu)劣。醬香的空杯留香，是不可作假的一個(gè)重要依據(jù)。
第二是口味豐滿，豐滿度、層次感是世界上頂尖好酒的通用標(biāo)準(zhǔn)。豐滿基礎(chǔ)上，還有細(xì)膩、協(xié)調(diào)等因素。
第三是歲月醇和，柔和感排在最后，這是歲月賦予的自然成長(zhǎng)。前提是聞香和口感都是卓越的，才能完美成長(zhǎng)。單純的柔和，沒有成長(zhǎng)生命力，是沒有意義的。
來源：信陽(yáng)市茶文化協(xié)會(huì)
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